【出街搵食】单亲妈妈自强！6点起身石磨米浆 竹筲古法蒸肠粉＋
去年报导过一间大埔小店，一个单亲妈妈， 石磨米浆，竹筲蒸肠粉，为许多街坊饕客，带来感动。 小店生意不错，不过老闆娘Lily，依然绞尽脑汁 ，推陈出新， 将精研细磨的粘米浆，掺入黑糖，加撮红豆，蒸于小碗， 这口微暖、软糯、甜美的砵仔糕，你又多久没吃过？
研磨故味！石磨砵仔糕
早上八时前来，Lily依旧忙着，一边在在竹筲上捲出一条招牌驰名虾米肠，灌米浆进石磨，準备用来蒸砵仔糕。她的肠粉好得连发哥也多次叫好帮衬，小小店子，生意理应不是问题，现在又大费周章搞多瓣，实叫人好奇「做饮食，冇得舒服架！」Lily笑说。「难得我有个大石磨，既然我都磨开米浆，时间排密点，其实都可以做埋砵仔糕，街坊多个选择时，自己又觉得充实开心。」
开店快一年，门前多 了生招牌，发哥和姜 皓文都曾到访，对老闆娘出品讚誉有嘉
石磨除了磨纯白的米浆，现在也会加入各式各样的穀物，像紫糯米、荞麦、燕麦等，米 浆色彩有啡，有紫，有黑，每日新鲜製作。
敬 业乐业，Lily 做肠粉用心，做砵仔糕如是。坊间多用现成 粘米粉兑水开浆，这里用原粒粘米新鲜石磨即蒸，「 同肠粉一样，都要磨五、六次，蒸出来口感先够黏滑。」
口味讲究！不用黄糖用黑糖
口味也讲究，市面多卖黄糖、白糖两款，Lily 却嫌 味道不够好，「黄糖、白糖只有甜味，纯粹攞个色 水，所以我加了自己开的黑糖浆，味道香一点，也 不一味死甜。」
细心注入小瓷碗，慷慨一舀甜红豆，蒸个二十 分钟，便成。蒸炉细，一转蒸得廿个，卖完就要等 下转，新鲜製作。砵仔糕得放凉，才能用竹籤刮 出，不过由于价钱相宜，5元一个，大概早上十时，便有街坊在门前等 着，急不及待挑选红豆较多那碗。笔者幸得一个，竹籤串 起一咬，糕身黏韧带劲，与肠粉一样带点米香，加上黑糖 味顺喉清新，间着大粒红豆，每口甜度刚好，糕心微 暖，更是迷人。
笔者幸得一个，竹籤串 起一咬，糕身黏韧带劲，与肠粉一样带点米香，加上黑糖 味顺喉清新，间着大粒红豆，每口甜度刚好，糕心微暖，更是迷人。
养生材料！多色多味
享受之际，Lily 又回到石磨，今次则倒进 一盆黑芝麻，「砵仔糕现在有黑芝麻、紫糯米、荞麦 味，都是自己磨浆去做，附近多老人家，想大家食得营养 点，健康点嘛!」Lily 就跟镇店石磨一样，没完没了地工 作「 休息吗?有啊!之前石磨要维修，还有就是去看阿仔 幼稚园毕业，就冇开门，当抖吓啰!」Lily莞尔说道。
另有鹹味，是老闆娘的家乡小吃，粘米浆加了樱花虾和菜脯，吃来除了粘米的烟韧，配料带脆增加口 感，味道带鹹香，像萝蔔糕，出奇不错。
去年十一月报导
自强自立！ 妈妈借钱开店
Lily 祖籍汕尾，她曾是大埔潮州粉麵店「 新蔡润记」的老闆娘。「 我以前是打鱼蛋的，每朝大大条门 鳝送来店里 ……」她说。世事无常，2013年Lily老公不幸离世，一切来得突然，麵店由前妻儿子继承，Lily和两个细仔几乎没得分毫。女子无依无靠，选择不多，只得自立。出去打工，狠了心不操故业，不碰打了十几年的鱼蛋，左学右学，却学了门新手艺，去做家乡肠粉。
讲起自己的肠粉，Lily 说「这是潮州人做法，不同你们那种薄薄一层包着料，我们爱这种有韧一点，皱皮的。」说是皱皮，却扭得似麻花辫，有种自然美感。即是最简单的斋肠，看似粗厚不透光，入口却出奇不粉不水，爽嫩带层次，米香愈嚼愈有。一碟才$15！抵食背后，是Lily每朝清晨开店，换来的努力。
石磨七次 坚持唔开粉
「 最初在早餐店打工学做肠粉，见好多 买包粉返来开，唔香又冇口感，自己索性就 返了大陆跟人学。」半年多前，跟亲戚借了笔钱，租了小舖，特地从内地订了个电动石磨，大大砖，佔了厨房三分一，弄得人都没 位站「这些传统，值得花功夫传承的。」不要以为电动石磨，就是悭水悭力。
一切不是噱头! 即睇石磨米浆过程
一. 下米
「 米要先浸过夜，一日磨三次货，一磨就是十斤。」她边说，边将十斤粘米倒进石磨。
二. 石磨
米粒沿着清水流入盘石之间，米粒成白浆。
三.出浆
第一转的米浆，如瀑布泻进预备好的桶中「现在还很厚身，肠粉蒸出来会粉会韧。」
四.再磨
Lily没说完，弓腰，发力，抱起，掺了水，又重了几斤的米浆，再往石磨里灌，看着她那岁月锻鍊出来的手瓜，一串动作就像易如反掌。「 还要六、七次，才够 细够滑。」石磨不是搅拌机，慢慢转，细细 磨，要从天黑到天明，五时半到六时半，才成。
5.完成
「最后还得加冰。」她醒起又说「始终机器会热嘛。米浆受热，味道就变。」六时半，老街坊晨运回来，进来就是 「有肠粉卖未?」「有啦!」Lily这时最辛 苦，两头忙，米浆等待最后收成，Lily 不得 不躬身提早「 收割 」桶中做好的，一舀两舀，先做斋肠，
古法竹筲蒸！爽口又乾身
原以为潮汕常见「柜桶肠粉」，谁知米浆落在却非铁 板，而是原始的竹筲。「 竹筲比铁盘好，够吸水，肠粉皮唔会水汪汪，沖淡晒。」
款式众多！街坊捧场
店子小小，却款式多多，素菜肠肉碎肠牛肉肠樱花虾肠，所有肠粉 Lily都亲力亲为。「最紧要自己锺意整，客人又锺意食，有时讚吓我，已经好开心。」
忙着，便是九点多，熟客的时间，几个阿姐挤进来，见我们镜头对着Lily，又说「係啦！好食係要介绍吓！」「你地边本杂誌呀？我一定支持！」「佢啲肠粉真係好食架！」九时半，Lily抹抹额上的汗，才有空笑笑。咁辛苦为咩？她说「先生过身后，我始终想靠自己一番事业，凑大两个细路，他们生生性性，我就心满意足。」
大清早，不少老人家晨运回来，便要过来买早餐，生意很好。
友口馥
地址： 大埔北盛街33号
营业时间：星期二至五 6am-4pm (星期一休息）；星期六、日6am-5pm
电话：5541 6824
平均消费: $50
备注: 不设加一; 只收现金
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